La Burrata o Burrata di Andria IGP è un formaggio fresco, di latte vaccino, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa. Prodotto nelle Murge in particolare ad Andria suo luogo di origine e in varie zone della Puglia, si presenta di forma rotondeggiante a forma di sacca, dalla caratteristica chiusura apicale.

L’invenzione della Burrata è frutto della sapiente arte casearia pugliese, in particolare di quella di Andria. Si tramanda oralmente che in un’antica masseria nei primi decenni del secolo scorso il Sig. Lorenzo Bianchino abbia inventato la Burrata di Andria. Si racconta che a causa di una forte nevicata, non potendo trasferire il latte in città, dovendo necessariamente trasformarlo e soprattutto utilizzare la panna o crema che naturalmente affiorava, seguendo il concetto di produzione delle mantéche ossia involucri di pasta filata stagionata in cui è conservato il burro, provò a realizzare con lo stesso principio un prodotto fresco.

Il Sig. Bianchino, pensò di mescolare insieme i residui della lavorazione della pasta filata con della panna ed avvolgere il tutto in un involucro fatto anche esso di pasta filata. Venne così alla luce la Burrata di Andria, che riscosse subito un grande successo in Italia e nel mondo.

Ad Andria, è nata Cascina Manfredi, dove ha realizzato un progetto innovativo che  fonda la sua professionalità sull’attenzione alle nuove esigenze della tavola unendo le tecnologie più avanzate con il rispetto dei gusti autentici. Così dal miglior latte, prendono vita prodotti freschi e stagionati tipici delle terre di Puglia sottoposti quotidianamente a rigidi controlli qualitativi: fior di latte, nodini, bocconcini e trecce aggiungono un pizzico di fantasia alle mozzarelle, scamorze fresche ed affumicate sono impreziosite dalla particolare pasta filata tenera e dal gusto vivace, ricotte delicate e giuncate fresche. Stracciatella e burrata, formaggi tipici della Puglia dall’intenso sapore di latte e panna, completano la varietà dei caratteristici prodotti caseari di Cascina Manfredi. www.cascinamanfredi.it

Andria è un comune di 99 972 abitanti, capoluogo, insieme a Barletta e Trani, della provincia di Barletta-Andria-Trani, in Puglia.

È la quarta città della regione per popolazione, nonché la diciottesima d’Italia per superficie.

La città ospita il consiglio provinciale della provincia di Barletta-Andria-Trani e fa parte dell’Associazione nazionale città dell’olio.

Per la presenza dei suoi tre alti campanili, viene conosciuta anche come la città dei tre campanili, oltre che città federiciana per via del suo legame con Federico II di Svevia.

Simbolo della città è Castel del Monte, situato su una collina poco fuori dall’abitato all’interno del Parco nazionale dell’Alta Murgia, uno dei patrimoni dell’umanità dichiarati dall’UNESCO.